“灶台老顽童”薛明成在店里袭取封面新闻记者采访

封面新闻记者 荀超 实习生 严淑娴

7月17日晚，大型好意思食竞技综艺《一饭封神》稳健跟不雅众碰头，从厨房走出来的100位厨师，直面东说念主生烟火，让平庸滋味成立“封神”之路。当晚播出的首期节目中，四川厨师“灶台老顽童”薛明成用一起川味香辣蟹，驯顺了谢霆锋的胃：“红油的麻辣鲜香，极少没盖住螃蟹的本味，很惊艳！”

节目播出前夜，封面新闻记者来到薛明成位于成都西二环内的店里采访，在他看来，《一饭封神》不仅仅“赛场”，更是让川菜走向寰宇的“窗口”。

从灶台到舞台

一场让川菜 “发光” 的碰撞

“灶台老顽童”薛明成在节目里作念川味香辣蟹

《一饭封神》首期节目中，84位小厨各自作念一起拿手菜，经三位评审现场品味、评定后，决定是否入局。行为“灶台老顽童”，古稀之年的薛明成，从惩处螃蟹、准备配料，到炸螃蟹、炒调料，再到烹调食材、装盘出锅，每一步都驾轻就熟。

这说念让谢霆锋赞好意思的川味香辣蟹，背后藏着“灶台老顽童”薛明成对烹调的同一：“作念菜得分清主次，调味如果盖过食材本味，即是喧宾夺主。”他以回锅肉为例，“如果炒出来只剩豆瓣和蒜苗味，没了肉香，那细目不算见效。”

谢霆锋点赞

念念要让红油香与蟹鲜和解共生，窍门全在细节里。“一是火候，二是比例，三是烹制手法。”薛明成强调，必须用活蟹，“死蟹的氨基酸容易丧失，稍不介意还可能食品中毒；火候要大，再靠精确的调料比例，让蟹的鲜香在红油里仍是稀奇，成菜后，蟹的鲜和香才调极少没减”。

而谢霆锋品味“灶台老顽童”薛明成作念的香辣蟹时的响应更是讲授了这说念菜的见效，那刹那的高光时辰也深深地留在了他的缅念念里。行为现场独一用四川24说念风范的演绎手法来惩处螃蟹的东说念主，薛明成尽是自重：“谢教学一进口，眼睛就亮了，还说‘哟！螃蟹还有这种服法的’。他是演艺界的名东说念主，也很懂好意思食，他的那种色彩不是夸张的，而是从肺腑里发出来的一种对好意思食的赞好意思，让我也认为很有成立感！他的那些响应到今天我都寥若晨星在目。”

川味香辣蟹得到认同

回忆那一刻的风光活动，“灶台老顽童”薛明成直言：“那时心里其实没啥大波动，因为我见惯不惊了。我插足过许多栏目，包括中央电视台、各场合卫视。但当谢教学格外点评这说念菜‘红油鲜香没盖住蟹的本味’时，我真是即是满满的成立感！”

川菜之说念

变与不变有稳健

聊起川菜，薛明成有说不完的话。他和封面新闻记者共享了我方打小就爱吃的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝和鱼香排骨等菜肴。“尤其是回锅肉和鱼香肉丝，佐酒下饭，老小都爱，好多东说念主来四川就认这俩菜。”在他看来，回锅肉的正统作念法得是“熬锅肉”，“不是油炸，是用小火迟缓熬，靠自己的油把豆瓣炒香，再放蒜苗、青椒、咸菜或洋葱，那才是正正经经正统的川菜回锅肉。”

跟着时间的发展，川菜到底该不该、要不要有所改变？薛明成绝不踯躅地说说念：“变是细目标！不管是一个国度，一个社会如故一起菜肴，都是要不休地更新、不休地前进、不休地擢升。咱们不可墨守陋习，得让更多东说念主认同，滋味上也顺序先。但有的菜肴有些场合是不可填塞改变的，比如鱼香肉丝，当今加了木耳丝、莴笋丝，荤素搭配是妥当当代浪掷理念和养分理念的，这是好的变。”

这亦然为什么他的香辣蟹于今仍坚握老配方的原因。“时间在最初，川菜也得最初。然则我认为，川菜是咱们几代东说念主、成百年留住来的饮食精髓的积淀。”他认为转换得“去其糟粕，留其精华，站在前东说念主的肩上勉力改革”。

《一饭封神》“灶台老顽童”薛明成海报

开眼界交好友

期待川菜能走得更远

《一饭封神》中，100位海表里厨师精英王人聚，创意与技法碰撞出了不少火花。被问及插足节指标得益，“灶台老顽童”薛明成的酬报很径直：“开畅了眼界，意志了不少一又友，更把咱‘夜光杯’的菜推上了新台阶。” 他把我方比作 “游击队”，乐呵呵地和封面新闻记者共享，“和那些大厨比起来，咱们的手法虽有不同，却常有异途同归之妙。东说念主家是大风大浪里教育出来的，能从中学到不少，他山之石不错攻玉。”

在薛明成看来，各地菜肴在食材、调料等惩处手法都有私有之处，南味北菜各有千秋。《一饭封神》让他看到了不同烹休养念的碰撞，也为他通达了更雄伟的好意思食视线。赛后，他还常和节目里意志的同业疏通。“咱们一直在群内部进行考虑和疏通，共享振奋。他们都是精英，我通过他们的惩处手法也学习了许多，有出息，有了新的认同和感受。或者意志这些来来经常的厨师界的一又友们，亦然我插足这个节目最大的得益。”

采访的终末，“灶台老顽童”薛明成笑着说：“知说念我上节目之后，我的那些老门客们纷纷找上门，说‘老顽童，我就要吃你给谢霆锋作念的那说念香辣蟹！要吃你躬行作念的，要一模相同的！’我都是凉爽应下‘行，没问题’，哈哈哈！”

这段谨记的履历也更坚贞了薛明成插足《一饭封神》的初心：“川菜在国表里小知名气，但和其他菜系比还有距离。但愿川菜界诸君同仁或者站在老川菜东说念主的肩上勉力地发掘、勉力地更新、勉力地前进，在不休地变更中，让川菜走向寰宇，让咱们的门客、让好意思食界的一又友们都离不了川菜，忘不了川菜，忘不了秃顶香辣蟹！”

图据《一饭封神》开云(中国)kaiyun网页版登录入口开云体育